S’il est évident d’accorder son verre de vin avec son plat, il est bien moins ancré dans les moeurs de faire de même avec la bière. Pourtant bon nombre de brasseurs défendent les saveurs subtiles de leurs bières, et prônent le mariage entre l’univers gastronomique et bierologique. 

Il est important de noter que l’accord dépend de la douceur et du caractère, du plat et de la bière. Ainsi, on peut jouer sur la ressemblance, le contraste ou la complémentarité.  

La ressemblance 

Dans le cas de l’association de saveurs similaires, le but est que le goût de votre mousse fasse échos à celui du plat. Par exemple, des beignets de crevettes iront très bien avec une bière Pils, car les deux appartiennent au registre de la douceur. Vous  pouvez également accompagner une viande grillée par une bière brune dont les malts ont été également grillés.

Le contraste 

Il est possible de jouer avec des saveurs opposées pour surprendre notre palet, ainsi les fromages à pâte cuite comme le Comté ou l’Emmental, sont, à marier avec des bières fruitées, légèrement pétillantes et sucrées. Osons remplacer notre verre de vin rouge par un verre de bière pour accompagner notre fromage, quitte à choquer les plus traditionnels d’entre nous !

La complémentarité 

La bière peut aussi servir de complément, par exemple, une bière blanche citronnée pourra apporter la touche finale à un poisson grillé. Dans la même optique, osez choisir une bière aux notes de chocolat et de crème pour votre coupe de fraises fraîches, elle fera office de cerise sur le gâteau !

Nous bon français sommes loin de faire passer la bière avant le vin lorsqu’il s’agit de gastronomie. Cependant n’oublions pas que la bière a des atouts spécifiques dans le cadre d’une dégustation culinaire, comme par exemple sa mousse qui permet, telle les embruns marins, de nettoyer le palais entre chaque nouvelle saveur.