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Nos produits stars de l’été
Chaque membre de l’équipe Dokkito vous présente le produit qu’il associe le plus à la saison estivale.
Mélanie : « Jamais sans mon melon ! »
Je suis totalement addict au melon ! Au petit déj, à midi, pour le goûter ou le dîner, je suis capable de faire un repas au melon et d’en dévorer 1 voire 2 en entier en fonction de la taille ! Mon frigo en est rempli à la saison estivale, jusqu’à 5 parfois ! Un été sans melon, c’est pas un été.
Victoire : « Mon pêché mignon ? Le kéfir »
Mon produit de l’été : le kefir ! Boisson fermentée pour le repas, l’apéritif ou juste par gourmandise. Sa fraîcheur me désaltère à tout moment de la journée pour supporter les chaleurs de l’été Strasbourgeois. Au citron, au gingembre ou nature, son goût léger et doux s’accorde avec tous types de plats estivaux. Riche en probiotique et faible en sucre, le kéfir me permet de me désaltérer sans culpabiliser. Attention à l’ouverture, son côté pétillant peut en surprendre plus d’un 😉
Camille : « L’abricot c’est toute mon enfance »
Mon produit d’été est l’abricot ! J’aime ce fruit car il est petit, facile à manger, sucré et un peu acidulé parfois. Quand j’étais petite, je mangeais beaucoup d’abricots chez mes grand-parents lorsque je passais mes vacances d’été chez eux. D’ailleurs dès que je mangeais un abricot, j’adorais le jeter le plus loin possible dans le grand juniperus. Ma mamie me disputait toujours !
Axelle : « Les cerises me rappellent les repas sur la terrasse de la maison familiale »
L’incontournable de l’été selon moi ce sont les cerises. J’avais l’habitude d’en manger des kilos avec ma famille grâce à nos propres cerisiers, on ne pouvait pas faire plus local ! Et comme rien ne se perd, il est même arrivé que l’on fasse des concours de crachat de noyaux de cerise dans le jardin !
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Rencontrez Tony et Sabrina, viticulteurs du domaine JP Gaudinat
Chaque mois, nous mettons à l’honneur un petit producteur. Aujourd’hui, on vous emmène dans la Marne, pour échanger avec Tony et Sabrina de la Maison de Champagne JP Gaudinat.
• Pouvez-vous vous présenter ? Quelle est votre activité ? Où exercez-vous ?
Tony Gaudinat et Sabrina Pasté, nous sommes viticulteurs en Champagne sur la commune de Festigny.
• On peut lire sur votre site que vous travaillez ensemble. Comment se passe le travail au quotidien : êtes-vous complémentaires au travail, en vous partageant les différentes tâches, ou au contraire vous penchez-vous tous les deux sur les mêmes questions ensemble ?
Nous sommes complémentaires. Je suis diplômé en viticulture œnologie, Sabrina en commerce des vins et spiritueux, deux compétences différentes mais obligatoires dans notre métier. Nous avons chacun nos tâches mais nous prenons les décisions stratégiques pour l’entreprise ensemble.
• La maison Gaudinat existe depuis plusieurs générations. Avez-vous le sentiment qu’un tel passif est plutôt un avantage ou un inconvénient ?
C’est un énorme avantage ! Un savoir-faire ne s’acquiert pas en peu de temps, dans notre métier c’est même très long, sachant que les années se suivent et ne se ressemblent pas. Le vécu et le partage de chaque génération de la famille nous aident à peaufiner notre travail.
• Avez-vous rencontré des difficultés auxquelles vous avez trouvé une réponse satisfaisante, vous permettant de les contourner ?
Des difficultés, nous en rencontrons tous les jours ! C’est même le challenge de notre métier, mais c’est ce qui le rend également passionnant. Contourner les difficultés est notre quotidien !
• On imagine que le métier de viticulteur demande une certaine passion. D’où vient votre passion pour votre métier ?
Ma passion vient de mes parents et grands-parents, d’où l’importance de l’héritage générationnel comme évoqué ci-dessus ! Et puis je voulais être viticulteur ou Père Noël, mais la dernière place était déjà prise 😉
• En tant que viticulteurs, êtes-vous engagés au quotidien pour une cause ?
Oui, nous sommes engagés pour la cause environnementale en tant qu’amoureux de la nature, d’où mon engagement labellisé Haute Valeur Environnementale. Nous nous battons pour que les petits producteurs existent encore et pas que les grandes Maisons.
• La promotion de votre champagne vous demande-t-elle beaucoup d’efforts ? Organisez-vous des événements autour de votre activité ?
La promotion de notre champagne ne nous demande pas énormément d’efforts car le bouche à oreilles marche très bien ! Nous organisons des Portes Ouvertes, une Marche Gourmande, et des journées VIP pour nos meilleurs clients.
• Avez-vous une anecdote amusante à propos de votre travail, produit etc ?
Beaucoup trop d’anecdotes, trop long, mais en retraite j’écrirais peut être un livre dessus !
• Qu’est ce qu’un bon champagne selon vous ?
Un champagne qui donne du plaisir à celui qui le déguste
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5 bienfaits du vin rouge que vous ne connaissiez pas
On a pour habitude de penser que ce qui est bon au goût est mauvais pour la santé, c’est souvent le cas pour l’alcool, le gras ou le sucre. Mais ne soyons pas si pessimistes ! Le petit pêché mignon des Français qu’est le vin rouge s’avère être bénéfique pour l’organisme, découvrez ses bienfaits insoupçonnés.
- Il réduit le stress
Un p’tit verre pour se détendre ? D’après une étude de l’Université de Californie, le vin aurait des propriétés relaxantes grâce à une enzyme présente dans le peau du raisin, qui empêcherait les cellules de répondre au stress. Les endorphines augmentent et notre corps se relâche.
- Il aide à la perte de poids
En voilà une bonne nouvelle ! On peut inclure notre petit ballon du soir dans notre régime ! En effet, le vin rouge stimule un gène qui fait rempart à la formation et aide à l’élimination des graisses. Le Massachusetts Institute of Technology (MIT) a démontré ces effets minceur dans plusieurs revues scientifiques, tout en précisant que cette propriété est amplifiée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
- Il lutte contre la fatigue
D’après une étude publiée dans The FASEB Journal, le raisin contient des polyphénols et notamment le resvératrol qui a une action coup de fouet. Attention, ne remplacez pas votre café du matin par un petit verre de rouge pour autant ! De plus, à partir de deux verres, le vin rouge risque de vous faire piquer du nez.
- Il combat les maladies cardio-vasculaires
C’est encore le resvératrol qui est concerné ici, selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), il diminuerait de 40% les risques d’accident cardiaque et d’infarctus. En tant qu’antioxydant, il agrandit les vaisseaux sanguins et facilite ainsi la circulation sanguine.
- Il fait le ménage parmi les bactéries
On est d’accord, c’est plus agréable de boire un petit verre que d’aller chez le dentiste, et bien sachez que vous pouvez en partie éviter gencives irritées, dépôt de tartre ou autre carie, grâce au vin. Il permet de prévenir l’apparition de streptocoques et de bactéries, et soigne également la gingivite et les maux de gorge. Cependant, il faudrait environ 70% d’alcool dans le sang pour éradiquer totalement une maladie, on ne vous recommande évidemment pas une telle consommation !
Tout ceci nous fait bien déculpabiliser, mais il ne faut pas pour autant abuser de ce doux breuvage pour profiter de ses propriétés, un verre par jour c’est l’idéal !
- Il réduit le stress
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Quelle est la différence entre la bière blonde et la bière blanche ?
Aaaah la bière, un bon produit du terroir ! A la fois populaire et pleine de subtilité, c’est la boisson la plus consommée après l’eau et le thé dans le monde ! Blonde, brune, ou encore ambrée, connaissez vous les différences entre toutes ces bières ? Aujourd’hui, on vous explique ce qui distingue deux bières souvent comparées, la blonde et la blanche.
Le processus de fabrication
Pour rappel, la bière est obtenue par fermentation alcoolique d’un moût de produits végétaux (orge, maïs, riz etc), et ce moût est issue du fameux brassage.
Il existe deux différences majeures de conception entre ces deux bières : le choix des céréales et des quantités utilisées.
Le principal composé de la bière blanche est le houblon, rien de très original jusqu’ici me direz-vous, cependant elle contient également au moins 30% de froment, un blé tendre qui peut être malté ou non. Son aspect est légèrement troublé et sa couleur tire sur le blond paille.
A contrario, la blonde est faite à partir de houblon et d’orge malté et torréfié à basse température. Elle doit sa limpidité et sa couleur jaune dorée au malt.
Alors je vois arriver les connaisseurs qui vont préciser, à juste titre, qu’en Belgique la blanche peut être également obtenue à partir du malt d’orge et grâce à une fermentation haute et non filtrée, d’où son aspect laiteux.
Et au niveau gustatif ?
Une bière blanche type Belge libère des arômes proches des agrumes comme l’orange et le citron, mais aussi des senteurs épicées à l’instar de la coriandre et du gingembre. Sa légèreté est parfaite pour vous rafraîchir durant un apéro estival !
Quant à la bière blonde, elle se distingue par son fort caractère, plus ou moins intense selon le processus de fabrication. Ses saveurs fruitées et sa légèreté en font aussi la bière idéale pour trouver un peu de frais lors des grosses chaleurs.
Finalement peu importe la couleur, la bière reste une boisson unique pleine de charme, encore plus quand elle est fabriquée avec amour par des petits producteurs !
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Bienvenue à notre tablée !
Dokkito, bien plus qu’une entreprise, c’est une histoire de famille, un défi et une mission. Nous ouvrons aujourd’hui notre blog, La Tablée, pour partager encore plus avec vous.
L’histoire derrière le nom
L’aventure Dokkito, c’est d’abord nous, Mélanie et Benoît, passionnés de gastronomie, et intimement liés à la viticulture grâce à notre famille, des petits producteurs de champagne. Nous constatons un problème récurrent pour notre famille : nos clients rencontrés sur des salons souhaitaient retrouver leur champagne toute l’année, sans pour autant payer des frais de ports élevés. Pour les aider, nous commençons à stocker du champagne chez nous, dans le Sud de la France, où les clients peuvent venir chercher leurs bouteilles toute l’année. Ils n’ont pas de frais de port à payer, plus besoin d’attendre les salons ou d’aller au domaine. Le premier dok est né.
Le défi de l’entrepreneuriat
Très vite, nous nous rendons compte que la distribution est un problème commun à tous les petits producteurs de France. Nous décidons de ne pas en rester là et d’en faire plus, pour notre famille, mais aussi pour tous ces petits producteurs. C’est alors que nous nous lançons dans la folle aventure entrepreneuriale ! Nous décidons de créer une plateforme collaborative regroupant tous les dépôts et facilitant les transactions. La start-up Dokkito naît en 2017. Aujourd’hui notre petite entreprise est en pleine croissance et 4 personnes nous ont déjà rejoint pour développer le concept !
Notre mission : partager nos valeurs
Nous avons créé Dokkito par amour pour les bons produits, et pour soutenir les petits producteurs, en effet, 500 cessent leur activité chaque année en raison du manque de moyens de commercialisation adaptés.
C’est pourquoi nous croyons qu’il faut valoriser les produits de qualité, ceux dont la chaîne de valeur est maîtrisée, c’est aujourd’hui une exigence de la part des consommateurs. Par conséquent, nous devons encourager le travail de nos petits producteurs et leur proposer un système de distribution adéquat. Voilà pourquoi notre plateforme les accueille, leur offre une visibilité nationale et leur permet de vendre au tarif direct domaine.
Nous aspirons également à recréer du lien social entre les clients, les producteurs et les dokkiteurs. Grâce aux circuits courts et au système de “point relais chez les particuliers », nous rassemblons les différents acteurs autour des mêmes valeurs, celles de mieux consommer et au juste prix.
Pourquoi « la Tablée » ?
Au-delà des échanges rendus possibles par la plateforme Dokkito, nous avons envie de plus de partage. Rassemblés autour de notre tablée, nous pourrons vous donner des nouvelles régulières de l’évolution de notre entreprise, vous donner des astuces, vous présenter des producteurs qui méritent d’être connus.
La tablée, on y mange, on y boit, on y débat, on y rit, on y vit !
Comme lors d’un grand repas de famille, la tablée nous permettra de partager avec vous notre passion du terroir, des circuits-courts et des bons produits de producteurs. Nous vous souhaitons de vivre de beaux moments attablés à nos côtés !
